Ingredienti per 4 persone
Peperoni rossi 2
Peperoni gialli 2
Baccala dissalato 400 gr
Cipolla rossa 50 gr
Patata lessa 100 gr
Menta montosco 5 gr
Latte di mandorla 150 gr
Xantana 2 gr
Scorza di limone
Pan grattato grezzo 30 gr
Olio extra vergine d’oliva

Procedimento
Arrostire i peperoni in forno a 200° per 20 minuti, coprirli con la pellicola e lasciar intiepidire. Affettare finemente la cipolla rossa e lasciar appassire in padella con un filo d’olio, aggiungere il baccalà e lasciar cuocere fino a sfaldarsi. Una volta pronto, trasferire in una ciotola assieme alle patate lesse, la menta e la scorza di limone ed amalgamare il tutto. Sbucciare i peperoni, rimuovere i semi e tamponare con la carta, tagliare in fette lunghe e avvolgere attorno al baccalà, infornare per 5 minuti a 190°. Frullare il latte di mandorla con la xantana. Una volta pronti gli involtini, spolverare con menta e pan grattato, disporre la salsa sul fondo ed adagiare gli involtini.